تعرّف على أشهر أطباق طعام أرمنية تقليدية
تجربة الأطباق التقليدية هي جزء أساسي من متعة السياحة في أي بلد، وفي هذا المقال سنقدم لك أشهر أطباق أرمنية تقليدية عليك تجربتك عند زيارة أرمينيا. ولكن قبل أن تتعرف عليها، دعنا نكشف لك سرّاً، إن أطباق المطبخ الأرمني التي نعرفها في منطقتنا العربية مختلفة تماماً عن الأطباق الشعبية في أرمينيا البلد الأم من حيث النكهة والتوابل وطرق التحضير، فالمطبخ الأرمني في منطقتنا العربية متأثر بأساليب ونكهات الطهي الشرق أوسطية بينما تظهر آثار ثقافة بلاد القوقاز بشكل جلي في ثقافة الطبخ في أرمينيا الأم.
وكما اعتدنا في “هلا أرمينيا” فإننا نقدم لك “أرمينيا بعيون عربية” لذلك سنوضح مدى توافق كل طبق من الأطباق الأرمنية التقليدية مع ذائقة وتفضيلات الزائر العربي.
إن كنت قد قررت السفر إلى أرمينيا فقد يهمك أيضاً أن تتعرف على كيفية التقديم على تأشيرة أرمينيا الالكترونية بسهولة و الشركات التي تقدم أرخص رحلات الطيران المباشرة بين أرمينيا والدول العربية، وتكتشف أفضل الأماكن السياحية في أرمينيا و القادم من الفعاليات والمهرجات في أرمينيا. أما إن كنت من محبي المغامرات فإليك بعض النشاطات المقترحة في أرمينيا لمحبي الأدرينالين والإثارة.
خوروفاتس
اللحم المشوي أو المشاوي على الطريقة الأرمنية، الطبق الأرمني التقليدي رقم واحد في البلاد. في الواقع، بالنسبة للأرمن، المشاوي هو تقليد شعبي أكثر من كونه مجرد طبق على الطاولة.
يشوي الأرمن كل أنواع اللحوم والخضار كنوع من التقليد المتوارث، حيث تقوم السيدات بخلطه مع التوابل المخصصة قبل يوم من عملية الشواء.
وكذلك يعتبر الكباب أحد أنواع الـ “خوروفاتس” الشهيرة في أرمينيا، ويختلف عن الكباب العربي بكونه لا يحتوي أي نوع من الخضار كالبصل والبقدونس، كما أن هناك كباب لحم الفروج الذي لا ينتشر كثيراً في الدول العربية.
على الرغم من شهرة المشاوي الأرمنية الواسعة، والتي تعتبر هنا رمزاً وطنياً للمطبخ الأرمني، إلأ أن تنوع التوابل المستخدمة في المنطقة العربية تجعل منه خياراً “عادياً” للزائر العربي المعتاد على الشيش طاووق، والكباب الحلبي، وغيرها.
بطبيعة الحال، خلال زيارتك إلى أرمينيا، لن تغادر دون تذوق المشاوي الأرمنية بطريقة أو بأخرى – أخبرنا أنت عن تجربتك ورأيك.
السمك النهري
يأتي السمك في رأس قائمة الأطباق الأرمنية التي تعجب الزائر العربي لأرمينيا. حيث تتوافر في أرمينيا الأسماك النهرية ويتم طهيها بطريقتين إما شوياً على النار أو مع الخضار في التنور (وتدعى الجاش). أشهر أنواع السمك في أرمينيا والتي يتم اصطياد معظمها من بحيرة سيفان هي إيشخان – استيرلس- سيغا.
عند زيارتك أرمينيا، سيكون من الممتع أن تتوجه إلى أحد المطاعم المختصة بالسمك على أطراف العاصمة يريفان أو القرى المجاورة، وتختار السمكة التي ترغب بأكلها فيما تزال حية في حوض المياه، ليقوم العامل باصطيادها أمامك ومن ثم طهيها بالطريقة التي تفضلها.
إن كنت معتاداً على أطباق السمك البحري أو Sea Food في بلدك، فإننا بلا شك ننصحك بتجربة السمك النهري في أرمينيا. (إن كان لديك الخيار، ننصحك باختيار سمك الإيشخان الأحمر فطعمه لا ينسى!)
الهريسة
لا يختلف هذا الطبق كثيراً عن الطبق العربي المعروف (الهريسة أو شوربة القمح)، ويعتبر من أشهر الأكلات الأرمنية الشتوية. الهريسة بشكل رئيسي عبارة عن القمح واللحم المطبوخ على النار لفترة طويلة، وتقدّم مع الزبدة ، كما يوجد مهرجان خاص بها كل عام.
دولما
تشتهر أرمينيا بطبق دولما (الدوالي) وهو طبق مكون من ورق العنب المحشو بالأرز واللحم المفروم. ويعتبر الأرمن الدولما (ورق العنب المحشي) من الأطباق الأرمنية الخاصة بهم. وعند تذكيرك بأن هذا الطبق معروف في أنحاء عدة من العالم فإن الجواب يكون بأن طريقة تحضيرهم له مختلفة وكذلك المنكهات التي يستخدمونها.
تختلف الدولما الأرمنية عن العربية بأن فيها الكثير من لحم البقر مع قليل من الرز او البرغل والخضار، وتؤكل مع القليل من اللبن فوقها. ,يوجد أنواع كثيرة من الدولما في أرمينيا، حيث يتم استبدال ورق العنب بخضار أخرى مثل الملفوف أو الفليفلة أو البندورة أو الباذنجان.
وبشكل قريب لما هو سائد في الثقافة العربية، يتم تجهيز الدولما في أجواء احتفالية بين السيدات وهي مكون رئيسي على المائدة في المناسبات والاحتفالات. كما يوجد مهرجان خاص بالدولما كل عام.
سباس
يعد Spas أو شوربة اللبن أحد أشهر أنواع الأطباق التقليدية في أرمينيا، ويُعرف أيضاً باسم Tanov Apur. يتكون من القمح واللبن والبيض ويقدم ساخناً مع القليل من الزبدة فوقه، لذلك يعتبر أحد أفضل الأطباق في أرمينيا خلال فصل الشتاء.
يعتبر الـ سباس أحد الأطباق المحبوبة من قبل الزوار العرب لأرمينيا بسبب تشابهه مع طبخات اللبن المنتشرة كثيراً في ثقاقة المطبخ العربي. لو تصادفت زيارتك إلى أرمينيا في فصل الشتاء فلا تفوت فرصة الاستمتاع بهذا الطبق الأرمني التقليدي فيما الثلوج تتساقط في الخارج.
بسطرما
البسطرما أو باستورما هي أحد أنواع المقبلات الباردة التي تشتهر بها أرمينيا، وهو عبارة عن لحم بقري مجفف مقدد بالملح ومتبل بعدة أنواع من التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون والثوم وأنواع أخرى خاصة من التوابل.
تعتبر البسطرما من الأطباق شديدة الملوحة لذلك تقطع إلى شرائح رقيقة جداً وتقدم كمقبلات على الطاولة. كزائر عربي، سيكون من الجيد أن تشتري البسطرما كهدية للعائلة عند عودتك من أرمينيا.
كاتا
كاتا أو غاتا هي الحلوى التقليدية القديمة التي ما زالت تقدم في أغلب مناطق أرمينيا تختلف من ناحية الحجم والأشكال على حسب اختلاف المناطق الأرمنية التي تزورها، وهي عبارة عن خبز محلى بالسكر ومعجون بالزبدة مع حشوة من الجوز أو المكسرات الأخرى.
في الحقيقة الغاتا طبق يفتخر الأرمن به ويحرصون على وجوده على الطاولة في المناسبات، ولكن مقارنة مع الحلويات العربية المتنوعة فهي تعتبر حلوى عادية جداً ونادراً ما تخطف إعجاب الزوار العرب.
الفواكه المجففة
ربما تكون قد تذوقت المشمش أو التين المجفف سابقاً، أما في أرمينيا فلا تستغرب أن ترى الدراق والخوخ والموز والكرز المججف، وغيرها الكثير، فالأرمن يبرعون بتجفيف أي نوع من أنواع الفواكه ويفتخرون بها كأحد رموز الإنتاج التقليدي الوطني للبلاد.
يتففن الأرمن بصناعة أنواع مختلفة من المجففات أثناء فصل الصيف، ويدمجونها مع المكسرات بطريقة مبهجة للنظر حتى قبل تذوقها، فهناك الفواكه المجففة المحشوة بالمكسرات، وكذلك شرائح المجففات التي تشبه إلى حد كبير “قمر الدين” في منطقتنا العربية.
أحد أشهى المأكولات التي عليك تجربتها في أرمينيا هي الفواكه المجففة، وهي هدية رائعة يمكنك اصطحابها معك عند عودتك من أرمينيا.
مانتي
المانتي ليس طبقاً يقتصر تواجده في أرمينيا، فهو منتشر كثيراً في بلدان كثيرة إلا أن الأرمن يقدمونه بطريقتهم الخاصة والمميزة .. فطبق المانتي على الطريقة الأرمنية يكون بالصلصة الحمراء واللبن، وقد يذكرك شكله بطبق الشيش برك في البلدان العربية.
عادةً ما يكون المانتي عبارة عن خليط من اللحم (لحم الضأن أو اللحم البقري) والثوم والبصل والتوابل والأعشاب، ملفوفًا ثم مغطى بقطع صغيرة بالعجين. وبعض المطاعم تقدم المانتي بالخضار (كالسبانخ مثلاً) كبديل مناسب للأشخاص النباتيين.
المانتي طبق لذيذ يستحق التجربة و هومتناسب إلى حد كبير مع ذائقة الزوار العرب.
غاباما
الغاباما هو طبق احتفالي يجتمع حوله الأصدقاء والأقارب. وهو عبارة عن اليقطين المحشي بمزيج من الرز والفواكه المجففة والمكسرات، ويقدم بشكل رئيسي في أعياد رأس السنة وعيد الفصح. وهناك أغنية شعبية خاصة بهذا الطبق تدعى Hey jan, ghapama
جينكالوف هاتس
خبز zhengal عبارة عن فطائر محشوة بالأعشاب البرية وهو أحد الأطباق الريفية التي تشتهر بها منطقة أرتساخ. مايميز هذا الطبق الأرمني التقليدي أن عجين الفطائر يكون رقيق جداً، كما أنها تحتوي عدد كبير ومتنوع من الأعشاب (يتراوح بين 9 إلى 40 نوعاً مختلفاً) يتم جمعها من الجبال مع قدوم الربيع. للأشخاص النباتيين، هذا طبق سينال إعجابك بكل تأكيد في أرمينيا!
خبز اللافاش
خبز اللافاش أو بعبارة أخرى الخبز المشروح، عنصر أساسي على المائدة الأرمنية وأحد مكونات التراث اللامادي لأرمينيا وفقاً للأونسكو.
في الحقيقة قد يجده الزائر الأوربي طبقاً ممتعاً وغريباُ نوعاً ما، أما بالنسبة للزائر العربي فهو شبيه جداً بخبز التنور أوالصاج المنتشر في البلدان العربية، لذلك تكون المتعة الأكبر بمشاهدة السيدات يحضرونه ويخبزونه بفرحة عارمة أمامك في معظم المطاعم التقليدية في أرمينيا.
وبدون شك فإن تذوقه ساخناً لحظة خروجه من التنور هي متعة حقيقية لا تحتمل النقاش!
